妈妈的味道-肉骨茶

第一次煮肉骨茶。

小时候这道茶本夫人是不能碰的，因很燥热会流鼻血，偏又爱吃。

印象中记得妈妈第一次煮的肉骨茶汤头是白的，因没添加酱青。后来知道了，也就日益求精了。

其实本夫人也不知道要放多少酱青、黑酱油、盐和其它调味料，只是凭感觉走。药材是在早市一药材档买的，那安哥还打包单说与巴生肉骨茶味道一样的药材，而且也不贵，才RM3.00，比那A1便宜多多声。

先用电子砂锅炖药材，过了3~4个小时，捞起药材，才放排骨、冬菇、蒜头(放少了，才放1整粒而已)下去褒3个小时，然后就自己慢慢调味，却奇怪怎么加盐和酱青，汤头就是不甜，后来索性加了一大匙糖，那味道才出来。

有些人喜欢汤头是苦的，有些人喜欢咸的，本夫人就比较重口味，咸甜苦辣都要。

最后，加豆卜、豆腐、腐皮、金针菇、玻璃生菜、香菜，就大功告成了，味道媲美外面卖的哦!^^

这一次，轮到小公主竖起拇指说：“Very Good!"。

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材料：肉骨茶药材(RM3)，排骨1支(RM7)、冬菇(RM？)、蒜头3大粒(RM0.40)、豆卜(RM1)、豆腐干(RM1)、炸腐皮(RM1)、金针菇(RM1.49)、玻璃生菜(RM1.50)、香菜2棵(RM？)~3~5人份

妈妈的味道--咕噜肉

小时候，饭桌上常出现妈妈煮的咕噜肉，本夫人必会吃上两大碗饭。
可是妈妈必须先偷偷的炸好猪肉，不然，还没炸好，就被我们给偷吃完了。(可是，炸的时候那香味，又怎能逃得过咱们的鼻子呢？)
妈妈腌的猪肉有自己一套功夫。
首先花肉切得蛮大块，不像KL饭店的都是鸡粒般酱小粒。
腌肉时会用米酒、五香粉、葱+蒜+姜汁、盐、糖、鸡蛋、薯粉(没记错话)，放入冰箱来腌隔夜。
妈妈的调味料则是靠感觉(煮妇嘛，煮多了就熟能生巧了。)蕃茄酱、糖、盐、生粉水。
还是客家咕噜肉好吃!
中学时，常到朋友家玩[煮饭仔]。每次都不敢让妈妈知道，因那个年代女孩家出去玩到不回家吃饭是件[大事]，必会被训一番。可是，朋友都喜欢带坏我(自己不敢被淘汰才真)。
[煮饭仔]的规定是每个人都必须报效一味拿手菜，7个小朋友就有7样菜了!(哗，的确很丰富，很饱)
为了显示自己遗传母亲大人的优良传统美德，通常都会毛遂自荐要煮[咕噜肉]，当然也因为其它的妹妹仔不会煮猪肉类啦!
那时，本夫人会先偷偷问妈妈说有朋友想学煮咕噜肉，问妈妈怎样煮。然后去朋友家腌肉，再隔天，接近傍晚时分，骗妈妈说今天有补习，其实是去朋友家大开吃会!
妈妈对不起哦，现在才跟你隔空求原谅!不过，女儿我可没做坏事哦!呵呵!
下次回娘家才煮一餐给你吃啊!不过，通常都被三只猪黏着动不了手的，对不起啊!

材料：花肉(RM6.80)、灯笼椒(RM0.70)、青瓜(RM0.70)、洋葱(RM0.20)、鸡蛋1粒(RM0.38)、蒜茸1茶匙
腌料：盐1/2小匙、1小匙蚝油、1小匙绍兴酒、半小匙苏打粉、鸡蛋1粒、生粉1汤匙
汁料：番茄酱3大匙、柠檬汁(因没有酸梅汁&白醋)1大匙，糖1~2大匙，盐1小匙，200ml水。
做法：(1)花肉切丁(其实我切不到小丁，只会切大丁，呵呵)，加入腌料，放入冰箱腌几小时，隔夜会比较入味。
(2)要炸时，放些干生粉(栗粉)，放进热油炸至金黄，捞起沥油备用。
(3)留一大匙油，爆香蒜茸、下青瓜、灯笼椒、洋葱、番茄，倒入汁料煮滚。
(4)最后放入炸肉，兜两兜拌匀，可以下生粉水收汁，然后上桌。

p/s:本夫人以前有放黄梨，会比较传统美味。

妈妈的味道--生蛋+柴鱼花生瘦肉粥

粉红夫人的兄弟姊妹个个都人高码大，全赖有个含辛茹苦、辛苦工作的爸爸(马骝王)，&任劳任怨、仁慈和蔼的母亲大人，让咱们童年过得丰衣足食。
虽不是天天山珍海味，却也可以说是营养过剩的喂大的。
怎么说？母亲大人除了对教育方面坚持[怎么穷也不能穷教育]，对吃方面也可说是有求必应。
咱们几兄弟姐妹要吃什么就煮什么，茶果、糕点、糖水、汤水、凉茶、大鱼大肉都从来不缺。
每天母亲大人去菜档买菜都有安娣问她：[你家很大家族吗？很多人开饭的？]母亲大人都是带笑而过，殊不知，家里6个化骨龙(怎可以漏了Lily呢？)都是[大菜王]，吃菜肴比吃饭多，母亲大人又煮得一手好菜，每每不是3菜一汤也难满足6只化骨龙。
当然，贵有贵吃，贱有贱养，有时一大锅粥也可以满足6只化骨龙的胃口的。

也不知母亲大人哪来的点子，每次煮粥咱们都喜欢打个生蛋在碗里，然后加入滚滚的粥烫熟，加胡椒粉、酱油，美味又爽口，每每都让咱们吃得好饱好饱。那天，家里鸡蛋也特别快没有了!呵呵!
谢谢你，妈妈!




不知怎么，妈妈煮的花生粥，花生都是软软的，本夫人煮的花生却很[脆口]，原来是先把花生煮软，才加入粥里滚，是吗？
看来是下次回娘家，吃妈妈的味道比较好吃!

妈妈的味道--雪梨冬瓜桂圆罗汉果糖水

伤风+咳嗽了好些天，一直不断的咳痰。一咳嗽就想把整个肺给咳出来。
都怪自己嘴馋，偷吃妈妈刚炸好的酿豆腐，结果惹来热咳上身。
塞着鼻子讲话，也不见特别有[爹功]，责骂调皮的小王子&小公主也[有心无力]。
吃了好些中药丸、伤风丸也没什么起色。
最近天气凉了很多，期望大家晚上睡觉时记得盖被。

今早买菜时，买了2粒罗汉果。
查看中医药学：罗汉果甘、酸，性凉，有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，可用于益寿延年、驻颜悦色及治疗痰热咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、消渴烦躁诸症，还能滋阴养颜呢!^^
冰厨还有别人赠送的冬瓜，来个雪梨、冬瓜、桂圆、罗汉果水，润润肺吧!
小时候妈妈常褒糖水，如果褒这糖水我们都尽量忍着不喝，等在冰箱冷藏了后才争着喝，因喝下去凉心凉肺，吉隆坡茨场街有一档因此而著名。
还是怀念妈妈的味道。

材料：罗汉果2粒(RM3)，冬瓜1/4粒(免费)，雪梨1粒(RM2)，桂圆肉(龙眼干)RM5，蜜枣2大颗(RM0.40)，片糖2片。冰糖(随个人适量甜度)

妈妈的味道(四)-溺爱

外嫁女回娘家，不见一担竹。

古时候，“嫁出去的姑娘泼出去的水”，现代女儿都得到母亲的溺爱，因为妈妈也是做过人家的女儿，懂得将心比心。

而身为女儿的我，又给了妈妈什么？

谢谢你，妈妈!

爱你!爱你!爱你!

白米价钱暴涨，糙米也不便宜，如此一包5KG也要RM24，贵，但好吃!因有妈妈的叮咛在里头!

马口出产的馄饨面比KL的有Q感，身为马口人的我们是如此认为!

妈妈的味道(三) - 酿豆腐

传统客家酿豆腐里有鱼鲛、猪肉碎、咸鱼、韭菜。
妈妈的酿豆腐以前也有加猪肉碎，近年来就只酿鲛鱼肉而已，比较有嚼劲的说。
每回回娘家，母亲大人比先准备一大盘的酿豆腐&豆卜，吃了还要打包。
辛苦了，妈妈!

妈妈的味道(二)-卤鸡

这也是回娘家必点之一道菜-卤鸡。
据知这道菜是母亲大人的妹妹--玉莲姨(大姨)传授的，可是经过母亲的巧手烹煮，似乎已经青出于蓝了哦!(因为加了妈妈的爱心泡制嘛!)
本夫人也曾试过如法泡制自己卤，卤鸡、卤蛋卤豆腐干，就是怎么也没妈妈卤得入味好吃。还是妈妈的味道放得不够呢？常言道：姜是老的辣。

卤鸡材料(A)：油3大匙、八角一颗(5瓣)、辣椒干2条、姜一大块(拍扁)、大洋葱一粒(切块)，小洋葱5粒&蒜头10颗(拍扁即可)。
材料(B):肉鸡一只
材料(C)：耗油一大匙，酱油3大匙，冰糖10颗，花雕酒3大匙，黑酱油半汤匙、麻油、胡椒粉少量，，水一碗。

做法：先下油，热后将材料(A)爆香,放入整只肉鸡,加入材料(C)，用锅铲将汁料淋在鸡肉上，让肉鸡上色。下盖，以中火焖煮半小时，开盖反转鸡身再焖煮20分钟，直到卤汁收起，鸡肉熟透即成。

妈妈的味道(一)-客家擂茶

母亲大人是客家人，母亲大人的母亲(本夫人的外婆啦)是客家籍里的海陆风人，父亲(本夫人的外公)是广东客家人，所以会煮客家擂茶并不出奇。

小时候，每次去外婆家都有擂茶喝，可是小时候的我们并不喜欢薄荷叶的味道，所以都不喝擂茶，只吃擂茶的佐料(菜肴)。

母亲大人说：你老豆总是骂我，人家(外婆)都没钱卖菜，你还要整天过去[痴餐]。

呵呵，原来啊，擂茶的佐菜都是青菜、豆腐而已，没有肉类。穷人家都买不起肉吃嘛。咱们兄弟姐妹又多，爸爸怕加重外家负担。其实客家人很好客，一碗简单经济的擂茶可以边品尝，边话长聊短，东南西北聊上一个下午，联系感情。母女的私密话，都在此时此间尽情诉述，男人又怎会了解豆腐女儿心呢？

擂茶虽经济，可是准备功夫却不简单，洗洗、切切、爆香、炒菜都蛮花时间下(如果一个人做的话，pengsan罗!)再加上传统的擂茶是用蕃石榴棍磨擂盘里的花生、茶叶料，蛮讲究功夫的哦!而且外婆的佐料菜口味蛮重呢!

传统的雷茶，用花生、普利茶叶、薄荷，味道比较浓，味道香但苦涩味比较重。

现在妈妈都是用机器打绿茶擂茶料了，味道比传统的擂茶好喝多倍。喝了一碗又追一碗，起码要喝够3碗才够喉呢。

客家擂茶汤料：花生、薄荷叶、茶叶(绿茶也行)、芝麻、香菜、苦心叶。

菜肴：长豆角、豆腐、菜心、菜浦、虾米、香菜、花生。全部切粒炒香，缺一不可哦。(这是最简单的菜肴。)

吃时先放少量的糙米饭于大碗中，每样菜肴各拿少许，再淋上擂茶汤，搅拌均匀后就可以慢慢咀嚼品尝。

每次回娘家都要求母亲大人煮擂茶!尤其怀孕小王子时，时常想念吃妈妈擂茶。谢谢妈妈的厚爱!

P/S：很多有机店&营养餐馆都有擂茶卖，如此健康的营养餐，真的值得推崇。